Το κατσικάκι μέσα στη φωλιά από τηγανητές πατάτες ήταν το αγαπημένο μας από τα πιάτα που δοκιμάσαμε. Έχει και μια μικρή αυλίτσα με μποστάνι, όπου καλλιεργεί διάφορα λαχανικά και μυρωδικά. Πρόκειται για συνταγές που συχνά θεωρούνται πολύτιμη κληρονομιά, περνώντας με αγάπη από γενιά σε γενιά και εμπλουτίζοντας έτσι την παράδοση με τοπικές παραλλαγές και προσαρμογές. Με την πάροδο του χρόνου, όμως, η τεχνική εξελίχθηκε, ενώ ενσωματώθηκαν και νέες πρώτες ύλες, όπως το ρύζι, από τις ανταλλαγές με άλλους πολιτισμούς. Ορισμένα πιάτα κουβαλούν μνήμες γεμάτες αρώματα, γεύσεις και συναισθήματα που ζωντανεύουν εικόνες από το παρελθόν.

Σουτζουκάκια, η παραδοσιακή συνταγή για το κλασικό μαμαδίστικο πιάτο

Ο διαβήτης, είτε τύπου 1 είτε τύπου 2, επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο το σώμα μεταποιεί τη γλυκόζη, καθιστώντας την σωστή διατροφή θεμελιώδες κομμάτι της φροντίδας της υγείας. Όπως αναφέρει και το όνομά μας τα πιάτα που θα γευτείτε εδώ θα σας θυμίσουν γεύσεις… Από λαχταριστά ορεκτικά, λαδερά ζυμαρικά μέχρι θαλασσινά και κρεατικά, το Mama's Γεύση αποτελεί έναν μοναδικό προορισμό στα νότια προάστια για καλό φαγητό και καλή παρέα. Το Mama's Γεύση βρίσκεται στη Γλυφάδα και μαγειρεύει καθημερινά με τις πιο αγνές πρώτες ύλες πιάτα που ξυπνούν παιδικές αναμνήσεις και φανταστικά μεσημέρια στο σπίτι με την οικογένεια. Καθημερινά θα ετοιμάζουμε για σας μια ποικιλία μεσογειακής διατροφής με γνώριμες γεύσεις και αρώματα που θα σας ταξιδέψουν πίσω στην κουζίνα της μαμάς… ή της γιαγιάς σας!

Νέα Φωλιά: Εδώ φωλιάζουν οι καλύτεροι μεζέδες

Στη Διαγώνιο τρώμε γύρο και σουτζουκάκια, μεταξύ άλλων κρεατικών. «Πελάτες μας, που τους έφερναν οι γονείς τους στο παιδικό καροτσάκι, έρχονται τώρα με τα δικά τους παιδιά», λέει ο Δημήτρης Λιάσκας, που εργάζεται εδώ για περισσότερες από δύο δεκαετίες. Ευγενικοί, σε καλοϋποδέχονται, σε ελαφραίνουν από τα πανωφόρια, σου προτείνουν το τραπέζι του γούστου σου, σου κάνουν τόπο να καθίσεις. Ανάμεσα στα λαχταριστά πιάτα ξεχωρίζουν ο ζουμερός γύρος και τα περίφημα ξεροψημένα σουτζουκάκια. Στην κάβα που έχουν φτιάξει, βρίσκουμε πια 30 ετικέτες, ελληνικές ποικιλίες από όχι και τόσο γνωστούς παραγωγούς. Με διαλεχτά υλικά φτιάχνουν αυτή την περίοδο ένα ωραίο συκώτι μαγειρεμένο με λάχανο –τέλειος κρασομεζές– αλλά και καβουρμά μοσχαρίσιο από την Ξάνθη με ψητή λαχανίδα και η κουζινα μασ σάλτσα ρόδι.

• Με σοβαρή σκέψη πάνω στη φιλοσοφία του μεζέ, ο σεφ Μανώλης Παπουτσάκης ενσωματώνει, σε ένα μενού που διαφοροποιείται συχνά, πιάτα με αναπάντεχους συνδυασμούς, με σκοπό όχι μόνο την πρωτοτυπία, αλλά και τη βαθιά νοστιμιά.
• Το να ζείτε με διαβήτη δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαμβάνετε τις τροφές που αγαπάτε.
• Η Ελλάδα είναι μία χώρα πλούσια σε πρώτες ύλες, από τη γεωργία μέχρι και την αλιεία.
• Αυτή η συνταγή για εύκολη σοκολατόπιτα ετοιμάζεται μέσα σε 15 λεπτά και θυμίζει σουφλέ σοκολάτας.

Ζυμαρικά

Για τις προτιμήσεις όσων ακολουθούν μια φυτική διατροφή Vegan προσφέρουμε πιάτα από φρέσκα, αγνά υλικά, με θρεπτική αξία χωρίς ζωικά προϊόντα. Για αυτό, χρησιμοποιούμε Βιολογικά Κρέατα, τα οποία προέρχονται από πιστοποιημένες εκτροφές, επιλεγμένα με αυστηρά κριτήρια για την ποιότητα και την αυθεντικότητά τους. Διαλέξτε από το καθημερινό μας μενού και γευτείτε φαγητό που θυμίζει… Σκοπός μας είναι να δημιουργήσουμε μια πραγματική σύνδεση μαζί σας, προσφέροντας κάτι περισσότερο από φαγητό – στιγμές που θυμίζουν οικογένεια. Με συνταγές που τιμούν την παράδοση και αναδεικνύουν τις πλούσιες γεύσεις της χώρας μας, δημιουργούμε εμπειρίες που ξυπνούν μνήμες και φέρνουν τη ζεστασιά του σπιτικού τραπεζιού.

Στο επίκεντρο της κουζίνας τους έχουν υλικά και συνταγές από τη Βόρεια Ελλάδα, τα οποία διαχειρίζεται ο μάγειρας Κώστας Φωτιάδης, συνεργάτης του προηγούμενου σεφ, Γιώργου Κατακαλίδη. Από αρνίσια κεφτεδάκια με κρέμα ρεβιθιού με μπαχαρικά μέχρι ζυγούρι βραστό με κρέμα τραχανά, ψαράκι σαβόρο και ωμά γεμιστά, τα μικρά πιατάκια περιέχουν συμπυκνωμένη γεύση. Με σοβαρή σκέψη πάνω στη φιλοσοφία του μεζέ, ο σεφ Μανώλης Παπουτσάκης ενσωματώνει, σε ένα μενού που διαφοροποιείται συχνά, πιάτα με αναπάντεχους συνδυασμούς, με σκοπό όχι μόνο την πρωτοτυπία, αλλά και τη βαθιά νοστιμιά. Η νέα μαγειρική εποχή του Clochard περιλαμβάνει πολλά πιάτα με ωμά, όπως καρπάτσιο χταποδιού με ρεβιθάδα, αυγοτάραχο και πίκλα μανιταριού, επίσης καρπάτσιο φαγκρί με κρίταμο και μοσχολέμονο, αλλά και nigiri από wagyu πικάνια.

Και από όταν είχα πρωτοπάει, θυμάμαι τους αμπελοντολμάδες με πλιγούρι και μπακαλιάρο και τις παπαρδέλες με λευκές μελιτζάνες στιφάδο, όπως και κάμποσα άλλα. Με υλικά από τη βιολογική αγορά, λειτουργεί σχεδόν χωρίς μενού, αφού προτεραιότητα δεν έχει η συνταγή, αλλά το προϊόν. Η φάρμα The Chilli factor από τους Νέους Επιβάτες τούς προμηθεύει με εποχικά λαχανικά, το κρέας τούς το στέλνουν από την Αρέθου- σα, η φέτα είναι Χαλκιδικής, οι πατάτες Αρχαγγέλου, φέρνουν χέλια από το Μεσολόγγι και αρκετά προϊόντα από την Κρήτη και τη Μυτιλήνη. Το μαγειρικό κουμάντο κάνει ο Αντώνης, φροντίζοντας μαζί με τους συνεργάτες του να έχουν σταθερή και καλή πρώτη ύλη από συνεργασίες που έχουν χτίσει μέσα στα χρόνια.

Coffee Talks: νέο podcast για τον καφέ από τον Τάσο Αντωνίου

Πάντα είναι σημαντικό να συνεργάζεσαι με τον διατροφολόγο σου για να προσαρμόσετε τη δίαιτα στις ατομικές σου ανάγκες. Προτείνεται μια ισορροπημένη διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες και λιπαρά. Επίσης, θυμήσου να τηρείς τις μερίδες σου και να συνοδεύεις τα γεύματα με άφθονο νερό. Αποφεύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλή ποσότητα απλών υδατανθράκων και ζάχαρης. Πάμε τώρα να σας απαντήσουμε σε ερωτήματα σας που ψάχνετε το περισσότερο καιρό.

Να θυμάστε, κάθε βήμα που κάνετε έχει σημασία και με κάθε σωστή επιλογή, δεν επιβιώνετε απλώς από τον διαβήτη – ευημερείτε παρά τον διαβήτη. Η εξισορρόπηση μεταξύ των αγαπημένων σας τροφών και οι έξυπνες επιλογές θα χαράξουν μια πορεία προς την αποτελεσματική διαχείριση του διαβήτη. Το να ζεις με διαβήτη δεν σημαίνει απλώς να ζεις, σημαίνει να ζεις καλά – και το θεμέλιο αυτού είναι τα τρόφιμα που επιλέγεις. Τα τρανς λιπαρά και οι υπερβολικές θερμίδες σε αυτά τα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν χάος στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και στη συνολική σας υγεία. Τα τηγανητά φαγητά είναι ένα άλλο καζάνι που φουσκώνει από ανησυχίες για την υγεία των ατόμων με διαβήτη. Αυτά μπορούν εύκολα να εκτροχιάσουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σας και συνήθως πρέπει να αποφεύγονται.

Το να ζείτε με διαβήτη δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να απολαμβάνετε τις τροφές που αγαπάτε. Παλεύετε με την αόρατη παλίρροια του διαβήτη και μπερδεύεστε από τα αμέτρητα άρθρα στο διαδίκτυο και τις υπερβολικά επιβεβλημένες συμβουλές που κατακλύζουν τον δρόμο σας; Η σωστή διατροφή για διαβητικούς στοχεύει στη ρύθμιση των επιπέδων ζάχαρου στο αίμα, τον έλεγχο του βάρους και την πρόληψη επιπλοκών. Η Διατροφη για διαβητικουσ αποτελεί κομβικό στοιχείο για τη διαχείριση της υγείας τους. Τσιπούρα, σουπιές και χταποδάκι είναι κάποια από τα πιάτα που θα βρείτε στον κατάλογο και σίγουρα θα σας εκπλήξουν ευχάριστα. Γι’ αυτό κι επιλέξαμε να βάλουμε στο Menu μας και θαλασσινά με επιλεγμένες γεύσεις που όλοι έχουμε αγαπήσει.